Опубликовано
Денатурация белков
Как происходит процесс денатурации и как меняется структура объекта прямо на наших глазах
Мы никогда не задумывались, что происходит под скорлупой яйца в процессе варки. Почему, когда разбиваешь яйцо в тесто его структура жидкая, а после термической обработки структура представлена иначе. А когда пытаешься сдружить белок с какой-либо кислотой, его структура меняется. Удивительные вещи, будто магия, не правда ли?