Выпечка и химия
В хлебопекарном и кондитерском производстве для придания изделиям из теста пористой структуры в качестве одного из основных видов сырья используют разрыхлитель. В проектном задании мы опытным путём проверим действие разных разрыхлителей на качество выпечки.
Во многих рецептах приготовления выпечки (мучных кондитерских изделий) указан такой ингредиент, как разрыхлитель. Его используют для придания тесту, а затем и готовому изделию, нужной консистенции (воздушности) и особенного вкуса. Иногда рекомендуется использовать купленный в магазине специальный порошок, иногда предлагают взять соду (её научное название — натрий двууглекислый), иногда соду, гашенную уксусом или лимонной кислотой, а кто-то и вовсе предлагает газировку. Интересно, а как отразится используемый вид разрыхлителя на вкусовых качествах изделия (например, блинов), его запахе, структуре, пышности? А может быть, он и вовсе не нужен?
Это легко проверить! Проведём эксперимент!
Источник иллюстраций: «Фотобанк Лори».
