• Что такое денатурация ? Это изменение природных свойств, структуры вещества под воздействием химических или физических воздействий.
• Как же можно вызвать денатурацию ? С помощью температур, кислот, механических воздействий.

Наблюдение денатурации с помощью различных температур, на примере яичного белка:

1. Достаем пару яиц из холодильника и ставим 4 стеклянных стакана на рабочую поверхность.
2. Аккуратно разбиваем яйцо и отделяем желток от белка. Нам потребуется только белок! Распределяет равномерно белок на 4 стакана.
3. Потребуется вода различных температур. Предварительно, перед началом опыта, поставь бутылку в холодильник, чтобы она немного охладилась на 45-60 минут.
4. В 1-ый стеклянный стакан добавь воду из холодильника (3-5°C), примерно 5 столовых ложек и перемешай. Все температурные показания измерять градусником для воды.
5. Во 2-ой стакан добавь воду комнатной температуры (23-25°C) и перемешай.
6. Ставим кастрюлю с водой нагреваться, нам нужна вода (50°C), как только вода показала данную отметку, ложкой наливаем в 3-ий стакан и перемешиваем.
7. Доводим воду до кипения и ложкой наливаем в 4-ый стакан и перемешиваем.
8. Ждем 10 минут.

Если Вы видите белые волосообразные нити - денатурация произошла.

1. Яичный белок распределяем по 3 стеклянным стаканам
2. В 1-ый стакан добавляем пять капель лимонной кислоты.
3. Во 2-ой стакан добавляем пару капель 9% уксус.
4. 4. В 3-ий стакан добавляем уксусную эссенцию.
5. Ждем 10 минут.

Если белок изменил свою структуру, значит денатурация произошла.

Наблюдение денатурации помощью механического воздействия:

1. В глубокую ёмкость добавляем яичный белок.
2. С помощью венчика, либо миксера проделываем механическое воздействие на белок.
3. Обращаем внимание на скорость воздействия, делаем вывод при какой скорости и частоте, белок меняет свою структуру, т.е. денатурирует

• Для каждого опыта по денатурации белка необходимо заполнить отдельную анкету!