Опубликовано
Почему забродил компот?
Нередко даже в прохладном месте, в герметически закрытой банке компот начинает бродить; мы видим, как появляется пена, потом вздувается и отскакивает крышка. Давайте вместе изучим, как бродит компот?
Брожением называется процесс распада различных питательных веществ, например, сахаров, в том числе глюкозы. Этот процесс происходит в бескислородных (анаэробных) условиях. Для бактерий, дрожжей, ряда других грибов, растений характерно спиртовое брожение. При спиртовом брожении из глюкозы (моносахарида) выделяются спирт, АТФ и углекислый газ. Контролируя выделение углекислоты, можно определить интенсивность брожения, ведь именно благодаря этому процессу компот и вспенивается.
Источник иллюстраций: «Фотобанк Лори».
